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<!DOCTYPE html>

<title>Ochsenherztomate</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Ochsenherztomate</span></h1>

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<p>Die <b>Ochsenherztomate</b> ist eine weit verbreitete, aber im deutschen Raum relativ wenig gehandelte Fleischtomatensorte, die bis zu 500 Gramm schwere, stark gerippte, sehr fleischige, meist hellrote Früchte hervorbringt.<sup id="cite_ref-Advanco_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Advanco-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Es gibt auch dunklere rote, rosa und gelbe Fruchtformen, allen gemeinsam ist die vielfach gefaltete Gestalt, die nicht nur im Aussehen, sondern auch in Volumen und Gewicht tatsächlich dem Herz eines Ochsen ähnelt und damit die üblichste Benennung der Sorte in mehreren Sprachen inspirierte (<a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">italienisch</a> <i>cuore di bue</i>, <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> <i>cœur de bœuf</i>, <a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englisch</a> <i>oxheart</i> oder <i>bull’s heart</i>,<sup id="cite_ref-Advanco_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Advanco-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wobei der Gebrauch des Begriffes <i>beef tomato</i> im britischen Englisch und <i>beefsteak tomato</i> im amerikanischen Englisch gebräuchlicher ist). In Italien wurde die <i>cuore di bue</i> registriert, nicht jedoch in Frankreich, wo einige Unternehmen weiterhin Tomaten mit unterschiedlichen Qualitäten als <i>cœur de bœuf</i> bezeichnen.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Bereits 1869 war im Samenkatalog von Washburn and Company die 'Maupay’s-Superior'-Tomate, eine Sorte, die heute als ausgestorben gilt, als Tomate mit festem Fleisch fast wie ein Beefsteak angegeben. In Peter Hendersons Katalog von 1895 beschreibt er ihre neue 'Ponderosa'-Tomate als „So fest und fleischig wie Beefsteak“. Eine erste namentliche Erwähnung soll es von einer russischen Zuchtform gegeben haben, die 1901 nach Amerika gebracht wurde. Hauptanbauländer sind heute die <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">USA</a>, <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarn</a>, <a href="Polen" title="Polen">Polen</a>, <a href="Russland" title="Russland">Russland</a>, <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> und <a href="Italien" title="Italien">Italien</a>. In Italien wurde und wird die <i>cuore di bue</i> besonders in der Gegend von <a href="Albenga" title="Albenga">Albenga</a> in <a href="Ligurien" title="Ligurien">Ligurien</a> in großen Kulturen angebaut. Die zwei bekanntesten und meistproduzierten Varianten sind die <i>cuor’di Levante</i> und die <i>cuor’di Ponente</i>, beide wurden durch eine jahrhundertelange Zuchtauswahl geprägt.<sup id="cite_ref-Advanco_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-Advanco-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ernte_und_Handel">Ernte und Handel</h2></div>

<p>Die Früchte der Sorte sind groß, unförmig und relativ saftarm, mit mehreren Kammern, die nur wenige Samen enthalten. Ochsenherztomaten werden für den Handel in der Regel noch grün geerntet und nehmen dann rasch die jeweilige Farbe an. Am Vollreifepunkt etwa eine Woche nach Ernte ist das Fleisch der Ochsenherztomate selbst bei roter Färbung noch fest und voll, die Schale aber weich und sehr druckempfindlich. Der Geschmack ist bei der Ernte noch säuerlich, wird mit der Nachreife jedoch süßer und wandelt sich zu einem vollen und charakteristischen Aroma.<sup id="cite_ref-Advanco_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-Advanco-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Vollreife Früchte sollten bald verzehrt werden, da sie danach nicht mehr lange haltbar sind. Die, verglichen mit anderen Sorten, kurze Haltbarkeit und die Empfindlichkeit der Früchte für Transportschäden sind die Hauptgründe dafür, dass die Ochsenherztomate im deutschen Handel eher selten zu finden ist, dabei ist sie geschmacklich eine der besten Tomatensorten. In Italien wird sie bevorzugt roh und noch leicht grün gegessen, da in diesem Reifestadium das Verhältnis <a href="S%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Säure">Säure</a> zu <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> optimal für den Geschmack ist.<sup id="cite_ref-Advanco_1-4" class="reference"><a href="#cite_note-Advanco-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Für eine <i><a href="Caprese" title="Caprese">insalata caprese</a></i> mit <a href="Mozzarella_di_Bufala_Campana" title="Mozzarella di Bufala Campana">Büffelmozzarella</a> und <a href="Basilikum" title="Basilikum">Basilikum</a> eignet sich kaum eine Tomatensorte besser als die Ochsenherztomate, sie kann jedoch ebenso gut in Soßen Verwendung finden. Für Bruschetta ist sie sehr gut geeignet.<sup id="cite_ref-Advanco_1-5" class="reference"><a href="#cite_note-Advanco-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-RT_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-RT-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Beefsteak_(tomato)?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Ochsenherztomate</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ortofrutticola.it/albenga/quattro-di-albenga/pomodoro-cuore-di-bue">ortofrutticola.it</a> Seite über die cuore di bue (italienisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Advanco-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Advanco_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Advanco_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Advanco_1-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Advanco_1-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Advanco_1-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Advanco_1-5">f</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tomaten.de/ochsenherztomate/"><i>Ochsenherztomate.</i></a> In: <i>Advanco GmbH, 08056 Zwickau, Tomaten.de.</i> 2019,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 19. November 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AOchsenherztomate&rft.title=Ochsenherztomate&rft.description=Ochsenherztomate&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.tomaten.de%2Fochsenherztomate%2F&rft.date=2019"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-RT-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-RT_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.rote-tomaten.de/ochsenherztomate.php"><i>Ochsenherztomate.</i></a> In: <i>Christian Stobitzer, 74343 Sachsenheim, rote-tomaten.de.</i> 2019,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 19. November 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AOchsenherztomate&rft.title=Ochsenherztomate&rft.description=Ochsenherztomate&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.rote-tomaten.de%2Fochsenherztomate.php&rft.date=2019"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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